Elie Saab urodził się 4 czerwca 1964 roku w Bejrucie. Od najmłodszych lat przejawiał zainteresowanie modą. Rodzice myśleli, że będzie krawcem. Początkowo zszywał kawałki materiałów, dopasowywał kolory i tworzył ubranka dla zabawek. Po kilku latach przyciągał do siebie klientki zainteresowane ubraniami, które będą wydobywały ich urodę i elegancję, ale które nie będą zbyt oczywiste i powtarzalne.
W wieku 18 lat otworzył swoje pierwsze atelier w Libanie. Skupił się na tworzeniu sukien ślubnych. Przeważającą część jego klienteli stanowiły elity - bogate Libanki, żony biznesmenów, księżniczki czy damy z klasy wyższej. Mając 25 lat ożenił się ze swoją wielką miłością - Claudine, która jest jego muzą.
Kilka lat później zaproponowano mu członkostwo w prestiżowej włoskiej Camera Nazionale della Moda Italiana. Był pierwszym obcokrajowcem, który doznał tego zaszczytu. Przedstawił najlepsze projekty podczas Alta Moda Fashionn Week w Rzymie i oczarował publiczność swoim talentem. Umiłowanie kobiecej sylwetki oraz umiejętny dobór tkanin, dodatków stanowiły jego atuty. Elie do szkiców starał się przemycić ducha modernizmu i mieszankę luksusu, co wyróżniło go spośród innych projektantów. Rok później odbył się pierwszy mediolański pokaz prêt-à-porter, który okazał się wielkim powodzeniem. Kolekcja zachowała klasę i precyzję kreacji haute couture, co tylko podkreśliło wysoki poziom, który narzucił sobie Elie Saab.
W 2002r suknia, w której wystąpiła Halle Berry podczas gali wręczenia Oskarów przyniosła sukces. Od tego momentu gwiazdy zaczęły zamawiać u niego kreacje, a jego popularność wyszła poza Azję i Europę.
